Sottonoce – Sottofesa

E’ uno dei tagli più pregiati, di prima categoria, formato dai grandi muscoli della parte superiore della coscia. Abbastanza magra e di forma leggermente appiattita, la parte interna si presta a vari utilizzi, al classico stracotto alle fettine per cotolette,con la parte esterna si prepara lo spezzatino o macinato per tartare.