Sodo di spalla – Fesone di spalla

Sodo di spalla o Fesone di Spalla. In generale, pur rientrando nella seconda categoria di carni bovine, occorre dire che questo taglio non ha nulla da invidiare alle parti posteriori. Una volta ripulito e tagliato nel senso della larghezza, si presta ottimamente per fare scaloppe, scaloppine alla pizzaiole. Le parti di ritaglio si possono macinare per preparare polpette, farciture, hamburger, ragù.