INGREDIENTI x 6 persone:
- Lombata di scottona 1.5 Kg
- salvia
- aglio
- vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- sale
Per la ricetta del roast-beef classico, pulite la carne dall’eventuale grasso in eccesso e rosolatela in una casseruola con 4-5 cucchiai di olio caldo, a fiamma alta. Voltatela su tutti i lati, rosolandola in tutto per circa 7-8’ minuti.
Bagnatela con mezzo bicchiere di vino, versandolo sul fondo della pentola e non direttamente sulla carne, per non infradiciarla. Salatela. Unite rosmarino, salvia e uno spicchio di aglio. Infornate a 180 °C per 1 ora.
Una volta sfornata la carne, fatela riposare per 20’, coperta con un foglio di alluminio: i succhi si distribuiscono nuovamente nella polpa in modo uniforme e, quando si affetta, non fuoriescono.
